あの人のおいしさ

オイシサノトビラダグラスさんが考える「おいしさ」について知りたいです。ダグラスさんが忘れられない食事や大切にしている食事の記憶について教えてください。ダグラス最近で言えば、サワードウ（天然酵母のパン）

──── 青森で生まれ育ち、15歳にして音楽で身を立てるために上京したharuka nakamuraさん。「音楽のある風景」をテーマに、いくつかのオリジナルアルバムのほか、数多くのドラマや映画、CMな

家にいるときは、毎朝必ず、スプーン一杯のハチミツを舐めるのが習慣。このハチミツでないとダメというこだわりはなくて、取材先や旅の道中で買った世界各地のハチミツを順番に楽しんでるんだ。東京と静岡の二拠点生

「朝にお茶を飲むことが日課になっています。京都で生まれ育ったこともあり、子供の頃からお茶には馴染みがあるんですが、習慣化したのは30歳を過ぎた頃から。全身が温まって何となく調子が整う気がします。日頃は

〈森岡書店〉の近くに店ができた時、ドライフルーツとナッツのシリアルなら体にいいだろうと、軽い気持ちで立ち寄って買った〈Bardon〉の「Kanae Bar」。最初は深く考えずに、ただおいしくて食べてい

仕事柄、出張が多くて、朝起きると「今日はどこにいるんだっけ？」と思うことがあるくらい日本各地を飛び回っています。なので、体力のため、体調管理のために、毎朝欠かさず納豆を食べるようにしています。納豆はタ

我が家では普段、環境負荷をできるだけ減らすために、肉や魚を極力食べないプラントベースの食事を心がけています。なので、週に６個だけ食べる卵が家族の何よりの楽しみになっているんです。子どもたちが大好きなオ

食に対する欲求は少ない方です。一度おいしいと思ったら、いつも決まった店にしか行かないし、コンビニでも同じものしか買わない。〈ドトール〉の「ツナチェダーチーズ」も、そうしてある日出会い、日々食べ続けてい

書き仕事の時に欠かせないのが、蜂蜜をドバドバとたっぷり入れたカフェオレです。そもそも私はタバコが大好きで、吸いながら机に向かうことがほとんどなんですが、空腹だとおいしくなくて。以前はブラックコーヒーと

母が夕飯の支度をする台所の片隅には、いつも何かしら茹でた野菜が入ったザルがあります。春はスナップエンドウやさやいんげん。夏はモロヘイヤやオクラや枝豆。秋冬には青菜やブロッコリー。とりあえず茹でておいて

「我が家の冷蔵庫に常備しているのが、自作の「かえし」です。醤油と砂糖とみりんを合わせた調味料で、これに出汁を加えるとめんつゆに。僕は濃いめの醤油を使って5：１：１の配分で作っています。もともと蕎麦が大

「おばあちゃんが大好きなもののひとつが、梅。梅干しはもちろん、梅ジュースや梅を使ったお菓子にも目がなくて、幼い頃から一緒に食べていました。そのせいか、大人になってからも梅味のものがないと落ち着かなくて

「朝、昼、晩を問わず、納豆ご飯を食べることが習慣のようになっていて、半年ほど前からご飯を土鍋で炊くようになりました。30代も後半に差しかかった頃から、20代から使っていた電化製品が軒並み壊れ始めたんで

「豆腐干を初めて食べたのは、中華料理店だったと記憶しています。豆腐の水分を抜いて軽く乾燥させ、細切りにしたもので、たしかその時は和え物として出てきたと思うのですが……。と、こんなふうに豆腐干はさりげな

「頑張らなくてはいけない時、ちょっと体調がすぐれない時、湿気がひどくてだるい時などに、体調のメンテナンスとして自家製梅干しを食べます。かれこれ15年以上、毎年漬けているのですが、12年前に息子が生まれ

「使い切っては買って、を繰り返しているのが、フルール・ド・セルというフランスの塩です。最初に手にしたのは数年前。仕事で訪れたパリで、写真家の友人に連れられて日本人のシェフがやっているビストロ〈ル・ソリ

オイシサノトビラ器の「美しさ」を追求している吉田さんにとって、「おいしさ」とはどういうものなのでしょうか。吉田他の人に自分なりのおいしさを伝えるのって難しいですよね。器に関しても、美しさの基準は人それ

────写真家の長野陽一さんの〟おいしい写真〝が、多くの人を魅了し続けている。日本の島々で暮らす人々を追いかけた代表作とともに10年以上にわたり料理写真を撮り続け、いつしか〟食〝の作品の分野でも、独自

冷蔵庫に必ずストックしているのが納豆。小さめのサイズでワサビがついている黒納豆をよく購入しています。味が好きだというのはもちろん、時間がない朝でも夜遅くに帰ってきた時でも、どんな場面でもささっと食べら

 オイシサノトビラ「ご飯を食べるときの豊かさのような、小さな幸せを繰り返していく」というお話がありましたが、吉祥丸さんが食事で大事にしていることはありますか。嶌村吉祥丸日常の中で食べるものは、基本的に

 ドメニカさんにとっての大切な食事の記憶について教えてください。「わたしの一番のお気に入りは、スコットランドの西海岸からはるか北に連なるアウター・ヘブリディーズ諸島で休暇を過ごすときに食べる食事で。ひ

昔から、豆やおかきがとにかく好きなんですよ。〈風雅〉の「風雅巻き」は最初、たまたまどこかで出してもらったのかな。おいしいと思って調べたら、中身の豆と味の組み合わせがいろいろあって、そんなの楽しいに決ま